Consumir demasiado sorbitol, un endulzante ampliamente utilizado en las gomas de mascar y los dulces “libres de azúcar”, puede causar problemas intestinales graves, informaron el viernes médicos alemanes.
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El chicle sin azúcar causa daños grastrointestinales
11 eneSorprende nacimiento de bebé gigante en Siberia
27 sep
Pequeña diferencia (Reuters)
Esto si es para quedarse con los ojos abiertos y no emitir palabra alguna, como le pasó al padre de un nuevo bebé gigante que nació en Siberia, y que pesó nada menos que 7.75 kilogramos. La madre, una ciudadana rusa, sólo dijo como consuelo que ya tuvieron otros hijos mayores de cinco kilos
Como publica la BBC News, la niña recién nacida dio un peso que dobla al de cualquier nacimiento en el mundo y, por supuesto, fue por vÃa de la cesárea.
Tatyana Barabanova, de 43 años, madre de Nadia, dijo que el padre de la criatura no ha dado crédito al inusual evento, pese a que ellos ya son padres de otros 11 hijos, ocho niñas y tres niños y argumetó que:
“Comà de todo, no tenemos dinero para comida especial. Me alimenté con papas, tomates y fideosâ€.
El nacimiento de Nadia es el segundo en esta semana de bebés con pesos superiores a los siete kilos de peso. El otro fue en Qingdao, capital de la provincia de Shangdong, al este de China, donde el “pequeñin” pesó al nacer 7 kilogramos.
Extreman medidas contra la anorexia en la moda
15 sep// –>
Ahora sà parece que las cosas van en serio en Europa, en lo que significa su campaña contra la abulimia y la anorexia por parte de las modelos.
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Los búlgaros ayudan a reconstituir la flora intestinal
26 eneMucho he insistido a diversas personas que aprovechen el regalo que les hago de los conocidos búlgaros que, ahora me entero, les llaman también kéfir y que no son otra cosa que microorganismos que se reproducen fácilmente en agua con azúcar o leche y que ayudan entre otras cosas a combatir padecimientos como gastritis, úlceras o de la piel.
(Para seguir leyendo y dejar tus comentarios, haz click aquí)
Pan para celíacos, cómo hacerlo
15 eneÉsta es una receta que, aunque no muy reciente, nos comparte el sitio Directo al Paladar y que, por los ingredientes, creo podemos hacer en México, por ello se los hago extensivo a ustedes, los celíacos mexicanos
Pan para celíacos, cómo hacerlo
No hace mucho estuvimos hablando sobre lo cara que es la alimentación celíaca, incluso el pan, y éste es muy importante en nuestra dieta y de igual modo también lo es para las personas que son celíacas pero con la diferencia de que no puede contener gluten. La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, proteína presente en diversos cereales y que mayoritariamente son empleados en la elaboración del pan.
Un celíaco debe adquirir un pan elaborado especialmente para él, aunque también lo puede hacer en su propia casa, basta con utilizar harina sin gluten que se puede obtener en algunos establecimientos. Si eres celíaco y te apetece elaborar tu propio pan, te proponemos la receta para hacerlo.
Necesitarás 800 gramos de harina de maíz, 1,150 kilos de harina de arroz, 600 gramos de tapioca, levadura sin gluten, agua y sal.
Mezcla bien todas las harinas y disponte a elaborar la masa, es igual que hacer pan normal. Tan sólo tienes después que darle la forma adecuada y hornear con el horno precalentado a 220º C hasta que veas que el pan se ha dorado.
A pesar de que este pan no contiene gluten, es un pan con un gran sabor que vas a poder disfrutar y más aún cuando lo has hecho tu mism@.
Los celíacos, un dilema para los restauranteros
15 ene
En México, como sabemos, la enfermedad celíaca es poco conocida. Apenas hace unos días me enteré del caso de una ciudadana estadunidense que llegó a nuestra gran capital. Se hospedó en un hotel de gran prestigio, ubicado en una de las avenidas más bonitas, en el Paseo de la Reforma.
Según me cuenta un empleado del lugar, días antes envió una serie de productos aptos para celíacos, tras el consecuente aviso de su padecimiento. Llegó al hotel y pidió la comida a su cuarto. Los cocineros entraron en un gran conflicto porque de inicio tuvieron que averiguar que es la Enfermedad Celíaca y qué la comida sin gluten.
Sabedores de que tenían ya algunos productos enviados por la misma ciudadana estadunidense procedieron a prepararle un pastel, pero faltaba el resto de la comida que habría que tener lista para los siguientes días, en los tres alimentos: desayuno, comida y cena.
Los empleados de la cocina de este Hotel de talla internacional padecieron porque tenían que preguntar a la propia huesped que era lo que no podían utilizar en el cocinado de sus platillos.
Difícil tarea, más cuando en nuestro país no se consiguen los productos etiquetados con la leyenda libre de gluten.
Por ello es la lucha para conseguir que se legisle, primero y se avance en la producción de productos aptos para celíacos en nuestro país, los cuales pocas personas conocen.
Una muestra más de la carencia de una cultura de salud, en la que las actuales autoridades deberían poner atención, pero sobre todo de parte de los mismos celíacos que muestra una apatía total en la búsqueda de mejores alternativas.
Enfermedad Celíaca Refractaria
6 eneYo he sido diagnosticado con una enfermedad celíaca refractaria y por primera vez me encontré con una nota al respecto… se las comparto por si alguien está en esta situación y de algo les sirve la información, que aunque atrasada, sirve.
Los pacientes con esta enfermedad se caracterizan por desarrollar enfermedades autoinmunes, infecciosas y la elevada incidencia de complicaciones tromboembólicas.
Divulgación científica
Cómo afrontar la enfermedad celíaca refractaria
Afecta a entre un 5% y un 30% de las celiacos y se caracteriza por no responder al tratamiento habitual (una dieta libre de gluten). El empleo de corticoides, anticuerpos monoclonales y alimentación rica en oligopéptidos son algunas de las alternativas con las que hacer frente a esta enfermedad.
· J. Manzarbeitia - 19/09/2005
La enfermedad celíaca es la causa más frecuente de atrofia de las vellosidades intestinales y se debe a la intolerancia al gluten de la dieta en pacientes genéticamente predispuestos. Una vez realizado el diagnóstico, la instauración de una dieta sin gluten, mejora la clínica del paciente en un breve período. Sin embargo, en un 5% a 30% de las personas esta mejoría no sucede tras la iniciar el tratamiento, considerándose una reacción atípica que se denomina enfermedad celíaca refractaria.
El primer paso a seguir con este subgrupo de pacientes es determinar si el diagnóstico de enfermedad celíaca es el correcto, pues existen otros procesos, como el sprue tropical o la enteropatía autoinmune, que cursan con atrofia de las vellosidades, pero en los que los pacientes no se benefician de una dieta sin gluten.
En segundo lugar, se debe confirmar que el paciente realiza el tratamiento correctamente, sin incluir ningún alimento en la dieta que contenga gluten. Hasta el 50% de los pacientes, sobre todo en las etapas iniciales de la enfermedad, no cumplen fielmente la dieta, sin conseguir remisión clínica de la enfermedad. La presencia de anticuerpos circulantes en sangre es la forma más veraz de confirmar este hecho. Es recomendable un consejo dietético realizado y un seguimiento estrecho realizado por el dietista.
La pérdida de peso, la presencia de dolor abdominal, fiebre y sudoración nocturna pueden alertar sobre el desarrollo de un linfoma intestinal, condición asociada a la enfermedad celíaca. En estos casos, se debe realizar el estudio correspondiente que incluye el scanner de tórax y abdomen y técnicas de empleo reciente como la video-cápsula endoscópica. Se han descrito pacientes con enfermedad celíaca sin respuesta adecuada al tratamiento debido al desarrollo de un adenocarcinoma en el intestino.
Diagnóstico y tratamiento
El diagnóstico final de enfermedad celíaca refractaria se basa en la exclusión de los procesos descritos. Las personas que la padecen se caracterizan por desarrollar enfermedades autoinmunes, infecciosas así como por la elevada incidencia de complicaciones tromboembólicas.
A diferencia de los pacientes con enfermedad celíaca clásica, el pronóstico de las personas que padecen esta variante es notablemente peor, con una supervivencia media del 50% a los 5 años del diagnóstico. La causa más frecuente de muerte en este subgrupo es el desarrollo de procesos neoformativos, como el linfoma intestinal y la presencia de infecciones comcomitantes.
Por el momento, se desconoce si los avances diagnósticos, (como el empleo de la video-cápsula endoscópica) puede suponer una mejoría futura del pronóstico de los pacientes con enfermedad celíaca refractaria, mediante la realización de un diagnóstico más precoz que el realizado hasta hace unos años, con las técnicas disponibles.
El abordaje inicial se basa en la mejora del estado nutricional, recurriendo si es necesario a la administración de nutrición parenteral. También se recomienda a los pacientes que ingieran una dieta libre de gluten durante un período de un año. Una alimentación rica en oligopéptidos ha demostrado proporcionar una mejoría de la enfermedad, pero en la actualidad los pacientes no toleran la nutrición con una dieta de este tipo a largo plazo y se requieren más estudios para poder solucionar este problema. Los corticoides forman parte del arsenal terapéutico de esta enfermedad, siendo eficaces para conseguir la remisión clínica.
En el futuro, el empleo de anticuerpos monoclonales parece ser un tratamiento prometedor, aunque son necesarios estudios que aporten nuevos datos para mejorar el pronóstico infausto.
Helado “apto celíacos”
5 enemundo helado.com pone a disposición de los celíacos del mundo algunos datos interesantes para la elaboración de helados y habla sobre la enfermedad celíaca en general, con datos interesantes; además nos da una lista de vínculos que sirven para tener un mayor conocimiento sobre el particular:
Helado “apto celíacos”
Primero es necesario comprender a que nos referimos con celiaquía. La celiaquía es
una enfermedad bastante común que se manifiesta con una intolerancia total y permanente a proteínas contenidas en el gluten de: trigo, avena, cebada y centeno. Estas proteínas afectan directamente al intestino delgado, encargado de la absorción de los nutrientes, que, a consecuencia de ello no cumple con esta función.
Los intestinos contienen proyecciones (llamadas vellosidades) que normalmente absorben los nutrientes, pero en las personas con enfermedad celíaca no diagnosticada o no tratada, estas vellosidades se aplanan y se altera su capacidad para absorber los nutrientes en forma apropiada. Como resultado de esto, varios sistemas de otros órganos también terminan afectados.
La persona sufre intensas diarreas cuando se consumen preparaciones alimenticias que contengan estos trigo, avena, cebada o centeno, lo que genera disminución en la absorción de nutrientes.
El único tratamiento es una dieta estricta y de por vida Sin T.A.C.C. (Sin trigo, avena, cebada, centeno).
Se cree que es una condición genética, autoinmune, se nace con la predisposición a padecerla, aunque no todos los afectados se enferman. Una persona puede tener la enfermedad y no saberlo hasta que se desencadene, por intensa tensión emocional, el embarazo, una cirugía, lesión física, infección o después del parto. Así que esta enfermedad se puede presentar por primera vez en cualquier momento de la vida, desde la infancia hasta la última parte de la vida adulta.
¿Qué debo hacer para fabricar helado apto para celíacos?
Normalmente el helado no requiere de harinas, por ello surge la tentación de, para ampliar nuestro mercado, ofrecer nuestro helado como apto celíaco.
Pero no es tan simple, hay que saber si los ingredientes que utilizamos están libres de almidones de estos cereales.
En algunos países hay leyes concretas con respecto a este asunto, usted debe averiguar si hay normas que regulan la forma de proceder en su país y, por lo tanto, cumplirlas.
Si no hay normas, insistimos, en que debemos actuar con mucho cuidado y ser serios. Estamos hablando de la salud de nuestros clientes.
La gran mayoría de los ingredientes que utilizamos para fabricar el helado normalmente no contienen harinas, o almidones, pero algunos si los tienen o pueden haberse contaminado durante el proceso de elaboración.
Tenga en cuenta esto: El trigo, centeno, avena y cebada, pueden formar parte de una gran cantidad de alimentos como aditivos, por ejemplo: cacao, algunos chocolates, el café instantáneo, el dulce de leche, algunos fiambres, caramelos masticables, y algunos estabilizantes. Por ello consulte a su proveedor. O verifique en las asociaciones que trabajan con esta enfermedad, abajo indicamos algunos sitios web que se especializan en esta enfermedad.
Vea la sección Reglamentación: Allí tiene las normativas internacionales y de algunos países.
Algunos productos especiales para celíacos, son fácilmente
identificables por llevar el símbolo internacional de alimento sin gluten (espiga barrada dentro de un círculo).
En el MERCOSUR se utiliza la denominación Sin T.A.C.C., para identificar los productos aptos para celíacos.
Prevalencia de la enfermedad en el mundo.
Esta alteración se presenta casi exclusivamente en sujetos de raza blanca, habiendo sido descrita en Europa, América y Australia principalmente. Dentro de las áreas afectadas la frecuencia varía ampliamente. En Europa oscila entre 12 y 203 pacientes por 100.000 habitantes, con una media de 90 pacientes por 100.000. En otras regiones como la India, Pakistán, Oriente Medio y Cuba la prevalencia es menor y rara vez, si alguna, se observa en China y en personas de raza negra. Sin embargo, es muy probable que esta frecuencia esté infravalorada por la existencia de formas con único o con pocos síntomas, que pasan desapercibidas.
La enfermedad celíaca es la enfermedad genética más común en Europa. En Italia, aproximadamente una de cada 250 personas tiene la enfermedad, y entre los irlandeses, una de cada 300 personas tienen la enfermedad celíaca. En España se estima que hay un celíaco por 300 ó 500 habitantes.
Se calcula que en uno de cada 250 estadounidenses que la enfermedad podría estar presente.
En la Argentina se hizo un estudio en el que se indica que la prevalencia es de 1 a 167, y es similar a la observada en algunas áreas de Europa relacionadas genéticamente con la población.
Que es el gluten
El gluten es una mezcla de proteínas individuales, clasificadas en dos grupos: las Prolaminas y las Glutelinas.
La fracción del gluten que es tóxica para los celíacos recibe distintos nombres, según el cereal del que provenga: GLIADINA (trigo), SECALINA (centeno), HORDEINA (cebada) ó AVENINA (avena).
Todas ellas pertenecen al grupo de las PROLAMINAS.
Almidón: Sustancia blanca, ligera y suave al tacto que, en forma de granillos, se encuentra principalmente en las semillas y raíces de varias plantas. El término almidón suele utilizarse para denominar al producto industrial extraído de las semillas de los cereales (trigo, arroz, maíz, etc.). El almidón de maíz y de arroz no contienen gluten. El almidón de trigo puede contener gluten dependiendo de la forma (lavado) en que haya sido separado del gluten.
Fécula: El nombre de “fécula” se reserva en particular para designar el almidón de los órganos subterráneos, tubérculos y raíces (por ejemplo, la fécula de patata, de mandioca, etc., NO CONTIENE GLUTEN).
No obstante, hay que tener precaución porque en la industria suele utilizarse el término “fécula” para designar a los almidones procedentes de los cereales. De éstas, una de las más populares es la “maizena” (denominación comercial).
Cereal: Planta de cultivo de la familia de las gramíneas, generalmente herbácea, que se cultiva para utilizar sus frutos, ricos en fécula y otros hidratos de carbono, de los cuales los insolubles en agua forman el gluten. Los cereales trigo, avena, cebada, centeno y sus productos derivados contienen gluten
Reglamentaciones:
Internacional: Codex Alimentarius: La Comisión FAO/OMS del Codex Alimentarius se creó en el año 1.962 en Roma por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de elaborar un programa conjunto sobre normas alimentarias. Su acrónimo es ALINORM.
La Norma del Codex para “alimentos exentos de gluten” (referencia CODEX STAN 118-1981) ha sido adoptada por la Comisión del Codex Alimentarius en su 11º período de sesiones (año 1.976). Posteriormente, en su 15º período de sesiones (año 1.983), la Comisión adoptó algunas enmiendas a la sección relativa al etiquetado.
Si bien en la 20ª reunión de dicha Comisión (Bonn, 1.996) se estableció este límite en 20 mg de gluten / 100 gr de producto (200 ppm) y en la 22ª (Ginebra, 1.997) se expuso la necesidad de bajarlo hasta 2 mg de gluten / 100 gr de producto (20 ppm), estos límites todavía no son oficiales ni han sido aceptados por todos los países.
España: La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) debe autorizar el uso de la leyenda “CONTROLADO POR FACE” (dentro de un exágono regular), a aquéllos fabricantes que soliciten la firma de un acuerdo que les comprometerá a la realización periódica de controles analíticos de gluten a sus productos.
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000233.htm
http://www.fisterra.com/guias2/celiaca.asp (Fisterra)
http://www.aeped.es/infofamilia/temas/enfceliaca.htm
http://www.tuotromedico.com/temas/celiaca.htm
http://www.svnp.es/Documen/celiaca.htm
http://www.nutrar.com/detalle.asp?ID=163
Unidad de Gluten del Centro Nacional de Biotecnología del CSIC
Sociedad Española de Patología Digestiva
Sociedad Española de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica
Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación
Singular debate a partir de una hostia que supuestamente era para celíacos
5 enePor Óscar Hernández H.
En un diario digital de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de la Plata, de Argentina, se publicó la siguiente nota, que aunque no de consuelo, si servirá de algo para la disputa creada en torno a la hija de Ana en España.
El tema da mucho de qué hablar y esta otra información nos permite insistir en que los celíacos debemos tener alternativas para llevar una vida normal y equitativa con respecto al resto de la sociedad.
Esta Facultad, por lo que he podio ver en la red, ha suscrito algunos otros documentos en torno a la celiaquía, por lo que no estaría de más echarle un ojo de vez en cuando.
Singular debate a partir de una hostia que supuestamente era para celíacos
Un médico había anunciado que existía una hostia para quienes sufren ese mal. Pero un análisis realizado por la UNLP demostró lo contrario. Dicen que la Iglesia discrimina.
La celiaquía es una enfermedad muy frecuente en nuestro país. Y su rasgo característico es la intolerancia total y permanente a proteínas contenidas en el gluten de trigo, avena, cebada y centeno, cereales muy comunes en la dieta de todos los argentinos.
De esta manera, las personas que padecen esta patología no pueden recibir la Eucaristía mediante la hostia, que representa el sacramento de la Comunión para los fieles católicos. El problema es que contiene harina de trigo y, por ende, no es apta para celíacos.
Sin embargo, hace unos días se encendió una luz de esperanza cuando, en un matutino porteño, el médico anestesiólogo Oscar Fuentes dio cuenta -a través de una carta de lectores- que un molino había fabricado un almidón de trigo con bajo contenido en gluten. Y agregó que ese producto fue utilizado por las Hijas de San José de Turín en la elaboración de hostias especiales, con una concentración “imperceptible” de gluten (0,0032 miligramo), que servían para tomar la Eucaristía.
La polémica se suscitó debido a que el médico había afirmado que el almidón tenía el certificado del Laboratorio de Inmunología de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), algo que no tardó en ser desmentido por el titular del área, Fernando Chirdo. Concretamente, el especialista manifestó que el resultado del análisis fue que ese producto no es apto para celíacos (ver aparte).
Lejos de cerrarse la polémica, el médico anestesiólogo afirmó que es necesario abrir un debate sobre los inconvenientes que tienen los católicos celíacos (en especial los chicos) para tomar la Eucaristía. Y agregó: “No sólo nuestra sociedad discrimina a los celíacos, sino también nuestra Iglesia, por no tener conocimientos profundos de quien padece la enfermedad celíaca”.
Como era de esperar, la respuesta de la comunidad eclesiástica no tardó en llegar. En ese sentido, el padre Eduardo Lorenzo, responsable de la parroquia Nuestra Señora de Lourdes, dijo a Hoy que “la Iglesia no discrimina a nadie”. Y agregó que “los celíacos igual pueden comulgar con la sangre, es decir, con el cáliz” (el recipiente que contiene el vino de misa)
“A mí se me han planteado casos de este tipo. Generalmente, el fiel que es celíaco avisa con anticipación, se le reserva la sangre (de Cristo) y puede comulgar con el cáliz. Este acto, para la Iglesia católica, tiene el mismo significado o valor que si lo hubiese hecho con una hostia”, opinó el sacerdote. El debate sigue abierto.
Desde el laboratorio salieron a pedir prudencia.
En diálogo con Hoy, el responsable del Laboratorio de Inmunología de la Facultad de Ciencias Exactas de la UNLP, Fernando Chirdo, confirmó los resultados de los análisis a la muestra de almidón de trigo que, supuestamente, sirvió para realizar hostias especiales.
El investigador dijo que se analizó “el contenido de gliadinas (un grupo de proteínas de trigo) en una muestra de almidón de trigo producida por un molino”.
Y agregó que la prueba en cuestión arrojó un contenido de gliadinas que “la normativa vigente en
nuestro país determina no apto para los celíacos”.
El profesional aclaró que “en el laboratorio no se analizaron hostias”. Pero aseguró que no es apropiada la calificación del contenido de gluten como “bajo” o “imperceptible”.
Y raíz de toda esta polémica, consi-deró que “se debe ser muy prudente al momento de difundir información que afecta a la comunidad celíaca, pese a que esta conoce muy bien la importancia de estos conceptos”.
“Nunca puede dejar de ser pan”
El padre Eduardo Lorenzo, respon-sable de la parroquia Nuestra Señora de Lourdes, ubicada en 19 y 38 de nuestra ciudad, explicó que la fe católica establece que la hostia “nunca puede dejar de ser pan, porque así lo estableció Dios desde la Ultima Cena”.
“Todos los sacramentos para la Iglesia tienen que tener materia y forma. Y por eso, en el caso de la hostia, la materia es el pan y la forma es la oración. Igualmente hay misas solemnes donde los fieles puede comulgar, tanto con hostias como con vino. La Iglesia no hace distinciones, tienen el mismo valor y representan lo mismo”, agregó el sacerdote.
Si bien la hostia en su forma material es un trozo de pan de trigo, los devotos de la fe católica saben que, luego de la Consagración, se convierte en un símbolo del cuerpo de Cristo.
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